盐爆里脊

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材料：羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。

做法

1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。

2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。

3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。

4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。材料替换羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。口味变化调料中加入红油、甜面酱，称酱爆羊里脊。

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