蜜汁红方

浏览次数:434     分类:蜜汁
材料:五花肉600克青葱3支姜1块八角1颗月桂叶3片红腐乳4块水500㏄盐少许生抽2大匙冰糖1大匙绍兴酒200cc

做法

第一步五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块,肉皮上开十字刀(均匀切,每块约重75克)青葱切段;姜切片备用。第二步调好蜜汁腌制一夜(绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+)热锅,加入2大匙沙拉油,爆香葱、姜,再放入蜜汁,备用。第三步取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加蜜汁盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖。第四步将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝下装入一个小沙锅中,加盖,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可上席
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