材料：琵芭腿2个（约220g），土豆1/2个（20g），青，红菜椒各1/2个(20g)，洋葱1/4个（20g），胡萝卜1/4个（20g），椰浆4汤匙（60ml），高汤100ml，咖喱粉1茶匙（5g），黄咖喱酱1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙（5g），鸡粉1/2茶匙（3g），红油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g）
做法
土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，煮熟。洋葱，青、红菜椒切块备用。鸡腿去骨，洗净后切成块，在煮锅中煮熟。大火烧热炒锅中的油至七成热，把咖哩酱放入油中煸炒出香味，加入椰浆和冷水（100ml），放入鸡块，煮开，再放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，青、红椒块，调入盐、白砂糖、鸡粉，最后再调入咖喱粉，煮至收一点汤汁即可关火。盛出后淋上红油即可。