淮山凤爪汤浸凉瓜青

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材料：凤爪（鸡脚）8只、鲜淮山片200克、凉瓜200克、姜片10克、皮蛋半只、绍酒少许，盐、胡椒粉、浓缩鸡汤各适量。

鸡脚洗净备用；凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；烧开适量水，下浓缩鸡汤、姜片、凤爪和鲜淮山小火煮40分钟，然后以中火稍作收汁，加入少许绍酒，以盐、胡椒粉调味，放入凉瓜青和皮蛋滚开便成。

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