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东安子鸡
东安子鸡
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分类:
童子鸡
材料:鸡1只(约800克)大葱4根生姜1小块花椒适量大料适量淀粉适量食用油30克高汤2大匙料酒2小匙胡椒粉少许香醋小匙精盐1小匙白糖1小匙
做法
1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;
2.下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。注意鲜辣可口,香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。
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