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老蚌怀珠
老蚌怀珠
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分类:
豆苗
材料:草鱼750克,鸽蛋100克,豌豆苗10克。调料精盐3克,味精5克,料酒20克,清汤100毫升。
做法
1、将鸽蛋煮熟,去皮待用。
2、草鱼去鳞,去内脏,洗净后膛内填入鸽蛋,加料酒、精盐.味精,清汤,放笼屉中蒸熟,去汤汁,勾流芡淋鱼上,撒上豌豆苗。材料替换原料可以用桂鱼替换草鱼,就称为清蒸鸽蛋桂鱼。口味变化调味料中增加红油和麻椒油,称为麻辣珍珠草鱼。
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