材料：茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺
做法
1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小3.腌茄子时，做其它准备工作(准备蒜末，葱末;调好水淀粉，对入酱油和糖，酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干，再用厚纸巾轻轻拍干，放进一个干的容器里5.洒少许干淀粉在茄子上，摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉6.不粘锅放两勺油，油热后(起波纹但不冒烟)，放入茄子，胡萝卜，翻炒7.火变成中低，加班一半葱末，蒜末，翻炒，加少许盐