枣糕

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材料:鸡蛋2枚,白砂糖45g,牛奶50ml,枣泥50g,低筋面粉50g,油1汤匙(15ml),泡打粉1茶匙(5g),工具:打蛋器,烤盘(蛋糕模具),筛网,烹调纸,烤箱,橡皮刀

做法

分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄,用打蛋器搅打蛋清,边打边分三次加入30g白砂糖,直至打发(蛋清颜色变成白色,可以竖起)。把2只蛋黄放入碗中,加入剩余的(15g)白砂糖、牛奶和油充分搅拌均匀。在蛋黄混合液中加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊。低筋面粉和泡打粉充分拌匀,过筛后加入蛋黄枣泥糊中,拌匀成枣糕糊,这时不要搅动,以免面糊上劲儿。用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊,不要来回搅动,动作轻柔地拌匀。蛋糕模具中垫一层烹调纸,把枣糕糊均匀地铺在盘底。放入已预热到170度的烤箱中,上下火同时烘烤40分钟即可。
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