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全麦阿庞
全麦阿庞
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分类:
小麦
材料:A.高粉225g,全麦45g,糖22g,盐4.9g,酵母3.5g,B.冰水186g,C.butter27g
做法
1、Autolyse30min后,+糖、盐和酵母;
2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜;
3、基本发酵至原团体积2.5倍大,后翻面再发30min;
4、中间发酵30min,擀卷2次,松弛15min;
5、最后发酵至8分满;
6、220℃,50min。表面上色后盖锡纸。
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