桂花炒粉丝&海味煮粉丝

浏览次数:685     分类:桂花
材料:粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道

做法

桂花炒粉丝主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油做法:1、粉丝泡好备用;

2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;

3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;

4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;

5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;

6、放少许盐、糖、酱油;

7、加入芫茜、绿豆芽;

8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。特色:色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。要领:1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;

2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;

3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。海味煮粉丝主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许配料:盐、油、蚝油、糖做法:1、粉丝泡好备用;

2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;

2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;

3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;

4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;

5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;

6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。特色:海鲜味清香,余味悠长。要领:粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
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