材料：苋菜的根茎纤维一般较粗，咀嚼会留渣，但菜叶却软滑而菜味浓，入口甘香。今天介绍这款苋菜豆腐滚双蛋汤，具潮汕特色，苋菜一滚即食，嫩滑清新，汤水里还带有皮蛋和咸蛋的甘香。春天里食用一些苋菜，还能清热、解毒、除湿，一般人都能食用，更是老、幼、女性、减肥者的美食。绿叶苋菜：400克豆腐：两大块咸蛋：1个皮蛋：1个蒜头：2瓣姜：1片水：5碗
做法
1.苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；
2.皮蛋和咸蛋洗净去壳，切小件；
3.蒜头去衣，洗净切薄片；
4.热锅放两汤匙油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开，放入豆腐、皮蛋和咸蛋，加盖滚5分钟；
5.下苋菜煮至软，下盐调味即可食用。功效：清利湿热，清肝解毒，强身健体，提高机体的免疫力，十分适宜贫血患者食用。