材料：净鳜鱼肉150克鸡蛋6个熟火腿20克水发香菇20克绿菜叶10克淀粉适量食用油500克（实耗75克）高汤30克料酒大匙精盐3克味精1.5克
做法
1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片；
2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀；
3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油；
4.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。注意鲜嫩味美，油润爽口。炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。