材料：净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。材料替换用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。口味变化用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。