材料:调料:高汤15克,干贝素5克,盐3克,红油100克,味精3克,陈村枧水2克,生粉10克,色拉油1千克。
做法
1、鲈鱼去头尾,鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。
2、鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味,拍8克生粉,入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。
3、芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生,捞出放入盘中打底。
4、鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆,入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出,放在盘子中间,浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁,红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。