天然酵种纯碱戗面馒头

浏览次数：371 分类：馒头

材料：特精粉水碱

做法

1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；

4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

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