三丝凉面

浏览次数:742     分类:面筋
材料:原料:大概,高筋面2杯+1tbs(about500ml),水磨粘米粉1/2杯,20度温水1杯,盐1茶勺,(1杯=240ml)、黄瓜1/2条,红萝卜1个,熟肉丝50g,蛋1个调料:芝麻酱、白糖,酱油、蒜泥、花椒粉、香油、味精、醋、红油辣椒,水,各适量

做法

a.在茶碗中加入一茶勺的盐,然后在碗里加入20度温水1杯,b.将面粉和水磨粘米粉混合放入面盆内,一手倒盐水,一手和面,打成穗子,使粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手,继续揉3-5分钟c.面加盖在室温饧20分钟d.面团饧好后,切成两份,手上不停的抹油,将1份搓成1根指头粗细的长条,盘在盘子中,然后将另1份面团如法做成均匀的在面上抹上油(防止粘在一起),将面盘好后,盖上塑料薄膜饧60-70分钟e.在面饧好前,将黄瓜、红萝卜皆洗净后切丝,鸡蛋磕入碗中打散,中火加热事先抹过油的平度不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝.f.将各种调料分别加入碗中拌匀成调味汁。g.将醒好的面拿出来,先一段一段拉成细的长条,再一段一段拉成筷子头那么细的长条如,将另1份面h.烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上,水烧开后,把手上的面,左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里,一次都下完,用筷子把面搅开,锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了,将面捞出来,过冷水将另1份面如法做成.I.取一盘,放入面条h,放上黄瓜丝,红萝卜丝,蛋丝和熟肉丝,再均匀淋上调味汁f即成.
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