材料：主料：大白菜(白梗)500克，辅料：蚕豆淀粉8克，调料：辣椒(红，尖，干)8克，姜5克，酱油20克，盐5克，醋20克，白砂糖10克，香油5克，菜籽油50克
做法
1.将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4厘米长、2厘米宽的条；
2.干辣椒切开去籽，切成3厘米长的段；
3.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；
4.再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；
5.再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。