新疆烧茄子

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材料：主料：圆茄子，青椒，番茄，葱，蒜。

茄子切大片，然后用刀划两道。起油锅烧热（油要多一点）下茄子煸炸至酥烂软糯。下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生，撒把葱花、蒜碎立刻关火，用锅中的余温逼出蒜香就可以出锅了（南方人也许吃不惯，但新疆菜确实离不开蒜、青椒、番茄和洋葱这几样东西）。成品。