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虫草炖水鸭
虫草炖水鸭
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分类:
鸭腿
材料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。操作要领鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
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