材料：中型大小的海虾200g，油条1根，罐装菠萝200g，鲜榨姜汁1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），蛋黄沙拉酱80g，蛋清1只，黑芝麻1茶匙（5g），球形生菜3片，（玻璃生菜），白胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实耗20ml）
做法
将中型大小的海虾剥去头及外壳，用牙签挑去虾线，用清水冲洗干净。将整根油条对半撕开，再切成4cm长的小段。罐装菠萝沥去水分，切成4cm大小的块。球形生菜（玻璃生菜）洗净，用手撕成小片。在中虾仁中调入盐、白胡椒粉、蛋清和鲜榨姜汁，再放入搅拌机中搅打成虾茸。把虾茸填入油条段中，尽量填充饱满严密，不要让虾茸露出来。中火烧热炸锅中的油，待烧至四成热时（用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升），将油条段放入炸制约1分钟，油条变得焦脆时再捞出沥干油分，稍稍放凉。蛋黄沙拉酱中调入少许水搅拌均匀，调成稍稀一点的沙拉酱汁。将炸好的油条段、球形生菜（玻璃生菜）小片和菠萝块放入盘中，调入稀释的蛋黄沙拉酱汁混合均匀，最后撒入黑芝麻即可。