材料：牛后腿肉100g，鲜虾30g，草菇／猪肥膘各10g，鹌鹑蛋5枚，盐1茶匙（6g），淀粉1汤匙（15g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），高筋面粉100g，蛋黄2个，水40ml
做法
将高筋面粉与盐(3g)混合，之后再放入蛋黄一起搅拌均匀，水分两次加入，揉和面团直到起劲为止，擀成直径6cm的黄烧卖皮。牛后腿肉和猪肥膘切成0.5cm的细肉丁；鲜虾去壳，和草菇一同也切成细丁，备用。将牛肉丁、猪肥膘丁、鲜虾丁、草菇丁、剩下的盐（3g）、胡椒粉、芝麻香油和淀粉混合搅拌在一起，待上劲直到有胶质出现。将鹌鹑蛋对半切开，一半放在烧卖皮上，再放入拌好的馅料，包成烧卖。蒸的时候将有鹌鹑蛋的面朝上放，入蒸锅蒸约5分钟即可。