海带炖全鸭

浏览次数:809     分类:鲁菜
材料:母鸭1只,约重1.25千克,海带350克,姜20克,大葱4根,花椒2克,精盐4克,清水2250毫升

做法

1.将鸭的内脏取出洗净,并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉,斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水,捞出待用。
2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后,捞出待用。姜拍破,葱挽结。
3.汤锅置旺火上,加清水2250毫升,放入鸭子、鸭内脏(除鸭肝,鸭心)、海带、姜、葱、花椒烧开,然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。
4.再将鸭肝、鸭心放入汤中,约20分钟后,起锅装入汤碗中。在吃时,撒入精盐。
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