材料：墨西哥鲍鱼罐头1罐2头鲍（净重255g）蒜苗10支（撕弃刃丝切段）甜豌豆20条（撕弃两边刃丝）长白5瓣（切段）红辣椒2条（弃种子切段）鸡胸肉150g(切薄片）猪肉碎150g蒜蓉8瓣老姜5片盐食油酱清花雕酒粟粉（米汤芡）
做法
取出罐头里的2头鲍鱼切薄片，水留着备用。准备一个大圆盘。坐锅点火煮盐水分别把长白/甜豌豆和蒜苗汆水8分熟。依次的围放入大盘中（留取1/4甜豌豆做最后加入）。热镬煸香蒜蓉老姜盐煸炒鸡胸肉片和猪肉碎7-8分熟。舀一勺侧炉汆过菜的热盐水浇入洒下酱清和花雕酒各少许。淋入鲍鱼水投下红辣椒烩煮微滚，预先用笊篱捞取食材加入大圆盘上。接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。用筷子夹鲍鱼片铺排在圆盘上层再把之前1/4甜豌豆放上。最后将香热浓郁的酱汁熘在鲍鱼什锦上即可。