材料：饺子皮：普通面粉500g，水250ml，蛋清一个，饺子馅：大虾仁180g，猪肥肉90克，盐，味精，白糖，胡椒粉各适量，麻油少许，料酒少许，生姜末适量，葱末适量
做法
饺子馅：虾仁剁成茸，猪肥肉开水中汆烫后，切成小丁。
2。将虾仁和肥肉丁，加上调味料，料酒，生姜葱末，搅拌均匀，要用力搅拌均匀。将馅放入冰箱冷冻一夜后拿出，室温解冻。饺子皮制作：将面粉和水、蛋清和匀，揉成光滑不黏手面团，覆盖湿润纱布，醒面半小时。将面团分成四小团，搓成长条，切成小剂子，一般每个小团切成12个。
3。擀成饺子皮后，包上馅儿，包成如图的饺子形状。