材料：水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。烤温：180度中层上下火25分钟左右。
做法
A、馅料的制作1、准备250g莲子放入盆中；
2、用牙签将莲子去芯；
3、莲子洗净，放入汤锅；
4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；
5、煮好的莲子放入搅拌机；
6、加少许水打成泥；
7、准备细砂糖和油；
8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀
8、分次加入花生油，小火充分炒匀
10、炒至莲子泥开始结大块即可。B、紫薯酥的包法1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；
2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥
3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；
4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；
5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；
6、包好，擀成片状；
7、将面片三折，重新擀薄；
8、将擀薄的面片两端向中间对折；
8、再对折成为小方块
10、再次将面团擀成薄片；11、卷成圆柱体；1
2、从横截面方向切成等重小份；1
3、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；1
4、取一个小方块，按扁；1
5、放入馅料；1
6、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；1
7、底部收口，捏紧；1
8、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。