材料：活鲈鱼1条（约750g），浓香型白酒1瓶(500ml)，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鱼露2汤匙（30ml），花雕酒2茶匙（10ml），美极鲜味汁2汤匙（30ml），生抽6汤匙（90ml），白砂糖2汤匙（30g），鸡精1/2茶匙（2.5g），姜丝5g，蒜丝10g，葱丝20g，清汤适量
做法
鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。