材料：约一磅重鲜活鲈鱼一条。拢须面(米粉也可)4OZ。花生油半杯（实际耗不多）、豆瓣酱1.5大勺、酱油１大勺、盐适量、白砂糖１。
５大勺、大葱、姜、大蒜适量。醋２小勺、料酒１大勺、淀粉１大勺、香油１大勺、花椒粉少许。
做法
将鱼去鳞，鳃，剖腹去五脏洗净；从鱼的两面各划四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色，放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖，把炸好的鱼放在锅内烧开；撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；鱼起锅放在盘子的一边，拌好面相在鱼的腹侧；鱼汁收到偏干，点醋浇在鱼和面上，撒上花椒粉即成。微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一。