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翡翠扑酥富贵鱼
翡翠扑酥富贵鱼
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分类:
银雪鱼
材料:鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
做法
1、鳜鱼去内脏,切下头、尾保留,剔下鱼肉,片成方片,用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净,沥干水分,拍少许生粉,炸至酥脆,摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅,拖蛋清打成的雪丽糊,入油锅炸至浅黄色,捞出沥油,摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤,调味,打芡,浇在鱼卷上,撒食用金箔,将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
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