材料:鲤鱼头3个(约750克),伊面200克。调料川椒20克,花椒10克,葱节20克,蒜仔20克,红油10克,上汤100克,生粉50克,美极鲜酱油10克,花生油1500克。
做法
1、将鱼头去鳃,洗净,用刀从中一剖为二,洗净血水后控水。
2、将控水后的鱼头拍上生粉,放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟,捞出控油。
3、炒锅内放油30克,烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟,放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。
4、在煨制鱼头的同时,另取一锅放入500克水,大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出(如果用开水浸泡,那么浸泡时间为10分钟)。
5、将煮熟的伊面放入盘内,将煨好的鱼头放在伊面上,上面浇上烧至七成热的红油即可。