澄海'猪头粽'

浏览次数：471 分类：猪耳朵

材料：猪头肉(改用瘦蹄膀)，猪耳，猪口条，瘦猪肉.八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜块，葱头.调料：鱼露，黑酱油，白糖，料酒和炒芝麻，黑椒粒..

先热锅干炒八角，川椒，丁香，桂皮，大小茴，胡椒粒，姜块，葱头加水与放调料品煮沸，放材料煮到软熟出胶为止，乘热切片，放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中，每加一层肉，就加炒芝麻与黑椒粒，加满后放重物压榨，挤出其中的猪油和水份，然后放入冰箱.过一夜结型后拿出切片便可.