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卤味千层耳
卤味千层耳
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分类:
猪耳朵
材料:猪耳4只。调料精盐10克,味精10克,料酒15克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。
做法
1、将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内,烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克,加入各种调味料,放入猪耳烧沸,转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2~3小时即成,食用时切薄片装盘。材料替换原料可换成猪头肉,压制后则成为猪头闷子。口味变化调料中可增加豆瓣辣酱,成为辣味猪耳。
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