青韭炒蛏子

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材料：蛏子400g，韭菜150g，姜丝1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

将蛏子放入清水中，调入少许食盐，浸泡30分钟，使蛏子吐净泥沙，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。韭菜洗净，剥去根部外皮，切成5cm长的小段。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜丝放入爆香，随后放入蛏子，调入绍酒大火爆炒3分钟。最后将韭菜、盐和生抽放入锅中，转中火翻炒片刻即可。