牛奶麻糬包

浏览次数:643     分类:牛筋
材料:牛奶337公克,酵素1公克,奶油75公克,麻糬预拌粉11公克,高筋面粉539公克,新鲜酵母16公克,细砂糖64公克,全蛋32公克,盐5公克

做法

1.取部分牛奶将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3面糰滚圆,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6松弛好的面糰桿成水滴状,将宽的一端往细的另一端捲起来。
8.将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8膨胀至体积一倍大时取出,放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
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