卤鸭胗

浏览次数：906 分类：卤菜

材料：主料：鸭肫300克，调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。

相关菜谱

卤鸭胗港式卤汁卤包卤汁烧芋头素食卤味卤水大拼盘卤鸡腿饭卤猪肉卤肉汁咖哩卤汁五香卤鸭翅老汤卤豆腐丝简易卤水鸡翼卤豆腐糟卤鸡中香卤猪手一手卤全鸭老北京打卤面台式控肉卤蛋饭台湾卤肉饭卤牛肉炒笋瓜酱卤笋干卤海带卤汁白菜捲茄酱卤鸡腿卤鲜鱿鱼卤水金钱肚卤汁炒面溏心卤鸡蛋：鸡蛋的20种花样吃法五香卤鸡肝无数人赞不绝口的“独门卤菜蘸汁” 糟卤蚕豆粒红卤鸡爪卤笋丝砂锅卤豆腐的做法卤水拌鸭五香卤牛肉卤干豆腐，海带，红烧卤乳鸽三杯卤猪脚卤水鹅翅糟卤泡椒凤爪素三鲜打卤面卤鸡杂台式卤猪脚熏卤白灵菇卤水鸡腿香卤猪肉云南卤面咸水鸭卤包卤脆管