卤鸭胗

浏览次数：814 分类：卤菜

材料：主料：鸭肫300克，调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。

相关菜谱

港式卤汁卤包卤鸭胗卤汁烧芋头素食卤味卤水大拼盘卤肉汁卤鸡腿饭卤猪肉咖哩卤汁老汤卤豆腐丝卤豆腐五香卤鸭翅简易卤水鸡翼一手卤全鸭糟卤鸡中卤牛肉炒笋瓜老北京打卤面台式控肉卤蛋饭香卤猪手卤笋丝台湾卤肉饭卤海带茄酱卤鸡腿卤水金钱肚溏心卤鸡蛋：鸡蛋的20种花样吃法酱卤笋干砂锅卤豆腐的做法无数人赞不绝口的“独门卤菜蘸汁” 卤鲜鱿鱼五香卤鸡肝卤汁白菜捲卤汁炒面卤干豆腐，海带，红卤鸡爪三杯卤猪脚糟卤蚕豆粒五香卤牛肉卤水拌鸭糟卤泡椒凤爪红烧卤乳鸽卤水鹅翅素三鲜打卤面卤水鸡腿云南卤面卤鸡杂台式卤猪脚香卤猪肉卤脆管咸水鸭卤包熏卤白灵菇