鲜奶土司

浏览次数:472     分类:吐司
材料:成品为450G土司模2个,A汤种,鲜奶35G,奶油15G,糖2G,盐1小辍,高粉35G,B中种,高粉350G,酵母1G,鲜奶245G,糖10G,C主面团,高粉175G,盐6G,糖85G,酵母4G,蛋2个,奶油50G

做法

1汤种A材料放进小锅煮沸后,离火加入高粉成团,放凉后冷藏2中种面团和主面团将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态,发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。将中种面团取出,撕成小块与C料搅拌光滑后,加入奶油至完全阶段,发酵40分钟完成后,取出,排气,滚圆,松弛,杆卷成型入模进行二次发酵,发酵完成后,预热烤箱180度,面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱,40分钟,完成后脱模,放烤架上放凉。
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