北海道吐司

浏览次数:477     分类:吐司
材料:材料:A:高粉500g,細砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鮮奶160g,動物性鮮奶油140g,蛋白35g,奶油10g,B:蛋白40g,細砂糖75g,鹽6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g

做法

做法:1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可3.延續發酵10分鐘4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
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