材料：卤配方，做法：12杯（cup）水加12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉.加白酒，红糖，花椒各一大勺，姜块，到入泡菜坛，放置24小时。泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干（老坛子这一步就免了）。生姜两三块去皮洗净晾干。嫩豇豆，尖红椒放大太阳底下晒一整天。把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子。盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。
做法
削了皮的生姜和晒蔫了的尖红椒↑刚泡上时的卤水清澈可鉴。↑3，4天后开始有大量的气泡生成--这是发酵的好迹象↑拉近看看气泡7，8天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空。这应该是发酵基本完成的迹象.这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。↑这是昨天（第十四天）捞出来的。尝了尝，酸咸度正好.↑和泡椒一起切成细粒，↑做一个经典的酸豇豆炒肉末：