最经典的口感——肉松蛋糕卷

浏览次数:495     分类:肉松
材料:全蛋3个,细砂糖50g,色拉油40g,牛奶40g,低筋面粉50g,泡打粉1g,盐1g,肉松20g,沙拉酱适量

做法

将蛋白与蛋黄分开备用;开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀;找一个搅打的容器,首先加入牛奶;再加入色拉油,边倒边搅拌;继续搅打溶液,直到油水均匀融合;筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;分两次加入蛋黄液;用手动打蛋器搅拌均匀;搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干;开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋;加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好;将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右;蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖;继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态;再加入1/3细砂糖;打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态;加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态;打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑;舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀;再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀;放入最后1/3蛋白糊切拌均匀;蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子;烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平;轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松;放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之后,即可切片装盘。
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