熘腰花

浏览次数:483     分类:腰花
材料:猪腰子1对,黄瓜片少许,蛋清1个。调料油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1/2大匙,葱、蒜片、姜末少许,.淀粉适量。

做法

1、猪腰片成两半,除脂皮,片去腰臊,剞斜“十字花刀”,然后改切成块,加蛋清及少许淀粉,浆拌均匀。

2、取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉调拌匀,对成芡汁。

3、炒锅加油,烧至八成热时,下入浆好的腰花,滑散滑透,倒入漏勺,原锅留少许油,用葱、姜、蒜炝锅烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再放入腰花,泼入对好的芡汁,翻熘均匀,淋花椒油,出锅装盘即可。材料替换原料用猪里脊,称为熘两样。再加熟猪肚称为熘三样。口味变化猪腰切条,加树椒丝,称火爆腰花。
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