清炸腰片

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材料:羊腰子250克。调料油1000克(约耗75克),精盐1/4小勺,酱油1大匙,绍酒1/2大匙,味粉1/3小勺,香油1小勺,花椒盐、淀粉各适量。

做法

1、羊腰子片成两半,去掉脂皮,片去腰臊,切成薄片,放碗内,加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀,挂“干粉糊”备用。

2、油锅上火烧至七成热,下入腰片炸透,捞出沥净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。材料替换用猪肝替换腰片,称清炸猪肝。口味变化原料加入豆豉酱腌渍,称为清炸豉香腰片。
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