香辣爆鴨胗

浏览次数:519     分类:家常菜
材料:鴨胗或雞胗300克,青椒5根,紅尖椒5根,調料:大蒜2粒(切片),生薑1小塊(切片),大蔥1小段(切片),花椒1小把,干辣椒3根(切段),老抽少許,澱粉1湯匙,花雕酒或料酒1湯匙,白糖1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,味精少許,鹽少許

做法

1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片
2、把切成片的鴨胗放入碗内,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻腌製10分鐘
3、把青椒、紅椒洗淨去蒂后切成1釐米左右的段
4、炒鍋内燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
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