三羊开泰

浏览次数:263     分类:酸辣
材料:羊腿肉300克,羊皮肉250克,鲢鱼250克,咸蛋黄5个,酸汤、糟辣椒、肥膘各适量

做法

1、羊腿肉去筋,加肥膘制蓉。鲢鱼去筋。

2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕,蒸熟,抹上兰花再蒸2分钟即成兰花羊排;剩汆羊肉蓉加入鱼蓉调制,用裱花袋挤成羊肉面备用。

3、羊皮肉裹咸蛋黄卷成卷,用白卤水卤熟。

4、兰花羊排上笼蒸5分钟,刷清汁,淋酸汤。取一方盘,将羊肉面、羊排放盘中,羊皮卷改刀成圆形,围边点缀即成。
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