酸辣白菜丝

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材料:白菜梗250克莲藕250克红辣椒1个大葱1根生姜1小块花椒适量干辣椒4个食用油30克香油3克酱油3克香醋3克精盐6克白糖1.5克味精1.5克

做法

1.将白菜梗洗净,切成细条,放入沸水中烫一下,捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片,稍煮后捞出,放入盘内,撒上精盐拌匀腌一下,滤去盐水;
2.红辣椒洗净去籽,切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜洗净切丝;
3.锅内放油,烧热后放入花椒,炸出香味后将花椒捞出;再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;
4.加入白糖、盐、香油、味精,用大碗将盘扣住,焖20分钟后拌匀即可。<注意色泽美观,酸甜脆嫩。调拌时速度要快,以免白菜下水,影响口味。
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