湘菜版梅菜扣肉

浏览次数:484     分类:话梅
材料:带皮五花肉500克、梅干菜(宜宾芽菜也行,那就叫咸烧白了,四川风味的)100克、甜酒水(醪糟水)一小碗、酱油1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、盐适量、料酒1茶匙(5ml)、葱一根。

做法

1、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮20分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。

2、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层酱油加深颜色。晾干待用。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。然后将肉块放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱。

4、待肉凉后肉皮朝上切薄片至2/3处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。

5、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实,放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。

6、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁放入锅中,加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)。
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