炒桂花翅

浏览次数:373     分类:珍宝蟹
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。

做法

(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g焯水取出,再用二汤100g,鸡粉1g小火煮1分钟倒出,吸干水;(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水,吸干水;(3)起热锅放油,将3只鸡蛋打开倒入,炒开,炒香,炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g,撤胡椒粉,沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘,面上放火腿丝即可。操作要求鸡蛋要炒香,炒松,炒碎。鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。
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