江南灌蟹珍珠蛋

浏览次数:440     分类:珍宝蟹
材料:主料:鸡蛋(煮熟)6只,蟹冻75克,泰国西米150克,蟹黄30克,墨鱼蓉(将鲜墨鱼肉剁成蓉)150克。调料:盐12克,味精3克,绍酒15克,干淀粉10克,葱姜汁12克,白胡椒粉3克。

做法

1、将熟鸡蛋去皮,纵向一剖为二,去除蛋黄,将蛋白内部拍上干淀粉,放入蟹冻待用。

2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,顺一个方向搅拌上劲,抹在鸡蛋上面。

3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米,并在西米上点缀蟹黄,整好造型成生坯即成。

4、将做好的生坯放入笼屉中,沸水大火蒸10分钟后出笼即可。
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