面拖蟹鲜到家

浏览次数:388     分类:珍宝蟹
材料:小海蟹8只,面粉100g,香葱1棵,老姜3片,盐1/2茶匙(3g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油300ml(实耗50ml)

做法

小海蟹用流动水冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜分别切末备用。把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。中火烧热炒锅中的油至7成热,用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。再次加热锅中的油,待油温升至8成热时,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分。炒锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味,然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟,随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ml水加盖焖煮2分钟。将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可。
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